Rhabarberkuchen
mit Mandelbaiser
Zutaten:
150g weiche Butter
300g Zucker
1Pk Vanillezucker
6 Eier
200g Dinkelvollmehl
80g Speisestärke
1Pk Backpulver
650g Rabarber
1 Prise Salz
60g gemahlene Mandeln
1EL Zitronensaft
Arbeitsschritte:
- Weiche Butter mit 125g Zucker und Vanillezucker
schaumig rühren
- Nach und nach 3 Eigelbe und 3 ganze Eier unter Rühren
hinzugeben, die Eiweiße zur Seite stellen
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter
die Butter-Eiermasse geben
- Springform (26cm) vorbereiten, Ofen auf 180° vorheizen
- Teigmasse in die gefettete Springform streichen
- Währenddessen den Rhabarber putzen (waschen, Enden
abschneiden, Fäden abziehen), anschließend in ca. 4cm
lange Stücke schneiden und leicht in den Teig drücken
- anschließend wird der Kuchen für ca. 35- 40 Minuten
auf mittlerer Schiene gebacken
- Währenddessen: 3 Eiweiße mit der Prise Salz
steifschlagen, anschließend den restlichen Zucker und
die gemahlenen Mandeln und den Zitronensaft hinzufügen
- den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse darauf
verteilen und nochmal für 30 Minuten in den Ofen geben
- Wenn der Baiser bräunlich geworden ist, kann der
Kuchen aus dem Ofen geholt werden.
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