Pfifferlingsalat
1 KG kleine Pfifferlinge,
150 Gramm Speck geräuchert
100 Gramm Kräuterbutter,
1 EL Balsamico
50 Gramm Petersilie
50 Gramm Schnittlauch
100 Gramm Ruccola
Den fein gewürfelten Speck ohne Fett in der Pfanne
knusprig braten. Das Fett abgießen und die Pfifferlinge zu
den Speckwürfeln geben. Beides ein paar Minuten anbraten.
Die Kräuterbutter unterschwenken. Mit dem Balsamicoessig
ablöschen. Nun die gehackte Petersilie und Schnittlauch
dazugeben. Den Ruccola in feine Streifen schneiden und
unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage zu Sommersalaten, oder einfach mit Weißbrot
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