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Soufflé von Waldpilzen

30g Butter, 40g Mehl, 125g Milch (heiß), 150 g gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge) gewürfelt, 90g Parmesan gerieben, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, Salz, Butter und Brösel

Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, nun mit der heißen Milch aufgießen und eine dicke Bechamel kochen, etwas anrühren, Die Pilze scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abschmecken, Nun die Pilze, das Eigelb und den Parmesan in di Bechamel rühren und mit Salz würzen. Dann die Formen (Kaffeetassen oder Ähnliches) ausbuttern und mit Brösel bestreuen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter di Bechamel heben. Masse in die Formen geben und im Ofen im Wasserbad bei 150° circa 35 Minuten gar ziehen lassen.

Tipp: Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen, dann mit heißer Butter übergießen.

Dieses Rezept wurde uns dankenswerterweise vom Berghotel Zirm zur Verfügung gestellt.
Homepage: Rezepte aus Südtirol

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