Krautkrapfen
Zutaten für drei bis vier Personen
Teigzutaten:
300 g Mehl, 3 Eier, Salz1, TL Öl, etwas Wasser (Milch)
Für die Fülle:
1 große Dose Sauerkraut (750 g), 1 Zwiebel, 30 g
Butterschmalz, 100 bis 150 g durchwachsener geräucherter
Speck (nach belieben)
Das Kraut schmeckt besser, wenn man es schon am Vortag
kocht
Mehl auf dass Backbrett sieben und in der Mitte eine
Vertiefung mit der Hand eindrücken. Milch, eine Prise
Salz, 1 TL Öl, die Eier und das Wasser (oder Milch) in die
Vertiefung geben. Einen weichen Teig herstellen, tüchtig
schlagen und kneten. Jetzt den Teig ca. eine halbe Stunde
ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln
und in 30 g Butterschmalz mit der kleingeschnittenen
Zwiebel anbraten, das Kraut zufügen und alles ca. 15
Minuten dünsten. Das fertige Kraut auf einem Backblech
ausbreiten und abkühlen lassen. Den Teig in zwei Portionen
teilen und dünn auswallen, das Sauerkraut darauf
verteilen. Fest aufrollen und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden. Krautkrapfen stehend oder liegend in einer
Pfanne mit heißem Butterschmalz kräftig anbraten und
danach wenden. Mit wenig, leicht gesalzenem Wasser
aufgießen und zugedeckt ca. eine halbe Stunde bei
mittlerer Hitze garen lassen.
