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Schwarzwurzelsalat

Die Schwarzwurzeln schaben, in fingerlange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen. Nach ein paar Minuten herausnehmen, kalt abschwenken und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Mit durchpassiertem, hartgekochtem Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Zitronensaft und Öl vermengen und mit dem gehackten Eiweiß bestreuen.