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Spargelmousse

650 Gramm Spargel sehr weich kochen und im Mixer pürieren.
Einbrenne aus 20 Gramm Mehl und 20 Gramm Butter mit 0,125l Sahne und 0,125l Spargelsud aufgießen und 5 Minuten kochen. 7 Blatt eingeweichte Gelatine und den pürierten Spargel untermengen. Erkalten lassen (im Wasserbad) und dann 400 Gramm geschlagene Sahne unterheben (die Masse darf beim unterheben der Sahne nicht mehr warm sein). Mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken.
In Förmchen füllen, vor dem Servieren stürzen.
Mit Spargelsalat, Blattsalaten, Räucherlachs oder Carpaccio servieren.

Tipp: Besuchen Sie auch unser Rezept für Spargelsuppe:
Spargelrezept für Spargelsuppe

Dieses Rezept wurde uns von Küchenmeister Thomas Petrich zur Verfügung gestellt.
Homepage: Landgasthof Hubertus

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