Allgäuer Rezepte

Sauerampfersauce

40 g Butter, 50 g Mehl, 60 g Sauerampfer, 1/2 Liter Fleischbrühe, 2 EL Sahne, 1 Eigelb

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, feingewiegten Sauerampfer dazugeben, glattrühren, mit Fleischbrühe angiessen, würzen, 1/2 Stunde köcheln lassen. Vor dem Anrichten Rahm dazugeben und mit Eigelb legieren.