Bergkäseknödel, mit
Schnittlauchkruste überbacken, mit Rahmwirsing oder
Rahmspinat
350 g geriebener Bergkäse, Knödelbrot
von 10 Semmeln, 5 Eier, 2 Zwiebeln, 2 EL fein gewiegte
Petersilie, 350 g Milch, , Salz, Pfeffer,
Muskat, 1 abgeriebene Zitronenschale
Rahmspinat oder
Rahmwirsing
50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 50 g
Schnittlauch, Salz Pfeffer.
Milch mit einem Rosmarin- und einem Thymianzweig kurz
aufkochen und dann 20 Minute stehenlassen. Die
Zwiebeln kleinhacken und in Butter
glasig dünsten. Alle Zutaten gründlich vermengen.
Kleine Knödel formen und cirka 20 Minuten im heißen
Salzwasser ziehen lassen.
50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 50 g
Schnittlauch, Salz und Pfeffer in der Moulinette zusammen
pürieren bis eine homogene grüne Masse entsteht. Diese
Kräuterpaste auf den Bergkäseknödeln verteilen und
cirka 10 Minuten bei 160 Grad Oberhitze ins Rohr.
Mit Rahmspinat oder Rahmwirsing auf einem großen Teller
anrichten.
Dazu passt eine Safran- oder eine Karottensauce, die die
Künstler unter Ihnen als Saucenspiegel auf den Teller
bringen.