Zutaten
für 12 Küchlein: 1 Pfund Mehl, 20 g Hefe, 1/4 Liter
Milch, 2 ganze Eier, 2 Eiweiß, 30 g Zucker, 1 Teelöffel
Salz, 2 Esslöffel zerlassene Butter, Backfett
Der
gut abgearbeitete Hefeteig wird zugedeckt um Gehen
gegeben. Dann sticht man mit einem Löffel Teig ab, der
wie Dampfnudeln geformt und auf ein bemehltes Brett
nochmals zum Gehen gegeben wird. Wenn das Fett dampfend
heiß ist, taucht man die Finger in lauwarmes Fett ein
und zieht damit die Nudeln in der Mitte so dünn wie
Suppenteig aus und backt sie unter vorsichtigem Schütteln.
