Wein - Weine

Gerbstoff

Gerbstoff, oder besser gesagt Gerbstoffe (Tannine), da es viele verschiedene von diesen Önotanninen gibt), ist ein natürlicher Inhaltsstoff im Wein. Gerbstoffe entstehen in den Kämmen, den Kernen und Schalen der Trauben und werden – je nach Behandlung der Früchte oder der Maische – eventuell auch in den Wein übergeben. Der Gerbstoffgehalt wird also nur wenig von der Rebsorte, aber dafür stark von der Behandlung des Weines determiniert.
Beim Ausbau im Barrique gibt das Holz zusätzliche Tannine an den Wein ab.
Tannine dienen neben dem geschmacklichen Aspekt auch der Haltbarmachung des Weines.