Allgäuer Rezepte

Krautsalat

Von einem Weißkrautkopf werden die harten Blätter sowie der Strunk entfernt. Dann wird er recht fein geschnitten oder gehobelt, mit Salz, Pfeffer und Essig gewürzt und so ein paar Stunden vor Gebrauch kühlgestellt. Dann wird der Salat durch einen Durchschlag gegeben und die Flüssigkeit heißgemacht. Geräucherter Speck wird in Würfel geschnitten, ausgelassen, mit der Flüssigkeit heiß über den Salat gegeben und warm serviert.