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Gärung

Ganz allgemein bezeichnet man den Vorgang der Umwandlung von Zucker in Alkohol als Gärung oder auch Fermentation. Bei diesem Vorgang entsteht auch Kohlendioxid.
Dieser Vorgang ist schon seit Jahrtausenden bekannt, allerdings hielt man die Gärung eher für einen spontanen physikalischen Vorgang, den man nicht ins Letzte erklären konnte. 1857  führte Louis Pasteur den Nachweis dass es Hefe ist, die den Vorgang der Gärung bewirkt, was natürlich für die Zukunft eine weitaus gezieltere Möglichkeit, Gärung hervorzurufen mit sich brachte.

Doch Pasteurs Entdeckungen sind natürlich nicht der aktuellste Stand der modernen Gärtechnik. Einige Jahrhunderte Erfahrung im gezielten Einsatz der Gärung haben mittlerweile dazu geführt, dass die Gärung genau kontrolliert oder sogar gelenkt wird.