Wein - Weine

Abbeeren

Als Abbeeren oder Entrappen bezeichnet man eine Maßnahme, die heute für die Erzeugung eines wirklich guten Rotweins als beinahe unverzichtbar gilt. Dabei werden die Beeren von den Stielen gelöst, und zwar noch für der Gärung, wodurch das Aroma des Weines maßgeblich verändert wird. Allerdings gibt es auch Regionen oder Weinjahrgänge, in denen man bei Rotweinen einige Stiele mit den Beeren vergären lässt. Dadurch wird der Wein herber, gerbstoffhaltiger und spätreifer, andererseits auch langlebiger, weshalb man wahrscheinlich nachvollziehen kann, weshalb ein nicht vollständiges Abbeeren als wünschenswert angesehen wird.